Бульон мясной, заготовка
О проекте. Расширенный поиск. На главную.
Заготовка бульона из костей сокращает время приготовления блюд и повышает качество учёта. Состав: кости пищевые, вода, лук репчатый, морковь, соль, лавровый лист, перец чёрный. Согласно СанПиН 2. Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие. Это бесплатно, требуется только авторизация!!!
- Для равномерного распределения их по всему объему бульон перемешивают, а затем нагревают.
- Актуально, вкусно, недорого.
- Умение правильно сварить бульон — один из столпов кулинарии.
Супы-пюре отличаются тем, что для их приготовления продукты после тепловой обработки варка или припускание протирают, поэтому они имеют однородную и нежную консистенцию. Для приготовления супов-пюре продукты подвергают тепловой обработке варке, тушению, припусканию вместе с луком, морковью, потом измельчают и разводят бульоном, молоком, овощным отваром. Чтобы частички продуктов не осели, в супы-пюре кроме супов-пюре с крупами добавляют разведенную мучную пассеровку и кипятят. Суп заправляют маслом, чтобы он приобрел нежную консистенцию. Прозрачные супы бульоны готовят из мяса, птицы, рыбы. Чтобы сохранить прозрачность бульона отдельно готовят гарнир из разных овощей, круп, макаронных изделий, муки, яиц, мяса, рыбы.
